黃酒曲的做法?

原料配方　　米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤?！　≈谱鞣椒? ①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。 ②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下入缸。 ③前期發(fā)酵。把準備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒入缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。 ④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。 ⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放入鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。 6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。 7.封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。存放時間長，酒的質量好．味道香。

安琪黃酒曲用法?

安琪牌釀酒曲系用現(xiàn)代生物技術生產(chǎn)的多種活性微生物制劑配制而成。適用于粉糧熟料、生料發(fā)酵生產(chǎn)白酒工藝，特別適合于以大米、玉米、高梁等淀粉質為原料的生產(chǎn)。 既保留了傳統(tǒng)酒曲中多種酶系糖化發(fā)酵的特點，又克服了傳統(tǒng)酒曲中菌群良莠不齊、出酒率低、白酒雜味、苦味偏重的弱點。具有使用方便、適用性強、技術易掌握、產(chǎn)品質量穩(wěn)定和出酒率高等特點。

用白酒酒曲能做黃酒嗎?

可以的，釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這個過程，所有的酒都是一個原理，因此，不管什么酒曲，是能夠混用，但是后期工藝不同，還是不要混用的好。

黃酒用曲如何分類?

釀造黃酒用的酒曲主要是：麥曲，小曲以及紅曲　　制曲原料來分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）?！　《勗彀拙朴玫木魄F(xiàn)在主要為：小曲，大曲以及麩曲，　　大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆類原料的廣泛使用，對于大曲中的微生物種類， 相對數(shù)量，對曲香，酒香都具有重要的意義。　　麩曲是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上?！　　締栴}】 1 黃酒曲跟白酒曲能不能混用？我看市場上有售的酒曲上面寫著可釀造白酒、黃酒、米酒 等？　　回答這個問題，先弄明白什么是酒曲，說白點，酒曲和酵母異曲同工，酵母是用來蒸饅頭，當然，你拿他做蛋糕也成，饅頭和蛋糕做好了蓬松的感覺一樣，但是整個工藝過程是不一樣的?！　♂劸萍忧且驗榫魄仙L有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這個過程，所有的酒都是一個原理，因此，不管什么酒曲，是能夠混用，但黃酒和白酒后期工藝不同，這個是由于使用酒曲的不同，味道也會不同，傳統(tǒng)經(jīng)驗總結出來什么酒曲釀啥酒絕對是寶貴的知識。 2 用大米釀酒的話用什么曲種好？　　大米釀酒主要看是想釀造什么酒，米酒？黃酒？燒酒？對應酒曲選擇吧。不過如果是想釀造著玩，學學四川，福建，廣東一帶自家釀造土酒的方法，不用刻意去買酒曲也能釀出酸甜適口的好酒來。

黃酒釀造過程中曲是指什么?黃酒釀造過程中曲?

釀造黃酒用的酒曲主要是：麥曲，小曲以及紅曲　　制曲原料來分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。　　而釀造白酒用的酒曲現(xiàn)在主要為：小曲，大曲以及麩曲，　　大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆類原料的廣泛使用，對于大曲中的微生物種類， 相對數(shù)量，對曲香，酒香都具有重要的意義?！　←熐乾F(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上?！　　締栴}】 1 黃酒曲跟白酒曲能不能混用？我看市場上有售的酒曲上面寫著可釀造白酒、黃酒、米酒 等？　　回答這個問題，先弄明白什么是酒曲，說白點，酒曲和酵母異曲同工，酵母是用來蒸饅頭，當然，你拿他做蛋糕也成，饅頭和蛋糕做好了蓬松的感覺一樣，但是整個工藝過程是不一樣的?！　♂劸萍忧?，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這個過程，所有的酒都是一個原理，因此，不管什么酒曲，是能夠混用，但黃酒和白酒后期工藝不同，這個是由于使用酒曲的不同，味道也會不同，傳統(tǒng)經(jīng)驗總結出來什么酒曲釀啥酒絕對是寶貴的知識。 2 用大米釀酒的話用什么曲種好？　　大米釀酒主要看是想釀造什么酒，米酒？黃酒？燒酒？對應酒曲選擇吧。不過如果是想釀造著玩，學學四川，福建，廣東一帶自家釀造土酒的方法，不用刻意去買酒曲也能釀出酸甜適口的好酒來。

米酒曲與白酒曲有哪些區(qū)別?

米酒曲和白酒曲都是釀造酒類的發(fā)酵劑，但它們之間存在以下區(qū)別： 1. 原料不同：米酒曲主要用于釀造米酒和黃酒，通常采用稻米、糯米等為原料；白酒曲則主要用于釀造白酒，采用的原料為小麥、高粱、玉米等。 2. 發(fā)酵方式不同：米酒曲一般采用涼發(fā)酵的方式，溫度控制在20℃以下，發(fā)酵時間長短視具體情況而定；而白酒曲一般采用淀粉化酒精發(fā)酵技術，需要進行多次發(fā)酵和蒸餾等工藝步驟。 3. 酒精度數(shù)不同：米酒一般酒精度數(shù)較低，通常在5-15%之間；白酒則酒精度數(shù)較高，通常在30%-60%之間。 4. 風味不同：米酒風味清爽甘香、微酸微甜；而白酒則有濃郁的香氣和醇厚的口感。 5. 用途不同：米酒曲主要用于釀造米酒、黃酒等傳統(tǒng)酒類，而白酒曲則主要用于釀造白酒等高度酒精度數(shù)的蒸餾酒。 綜上所述，米酒曲和白酒曲在原料、發(fā)酵方式、酒精度數(shù)、風味和用途等方面存在明顯的差異。

米酒曲與白酒曲有哪些區(qū)別?

1、用料不同：米香型白酒原料是大米；米酒原料是糯米。 2、用曲不同：米香型白酒用小曲；米酒用甜酒曲。 3、制作方式不同：米香型白酒：按米香型白酒工藝，是先固態(tài)培菌糖化，然后加水半固態(tài)發(fā)酵。例如：桂林三花酒。米酒：糯米蒸熟，攤涼下曲，挖洞拍平靜置。 4、制作時間不同：米香型白酒發(fā)酵時間在7-15天左右；米酒制作時間在20-48小時左右。